Objetivos del proyecto
El objetivo principal del grupo operativo es establecer las bases teóricas para redactar el proyecto o proyectos de I+D adecuados para diseñar metodologías y técnicas analíticas para identificar y cuantificar los diferentes tipos de leche (vaca, oveja y cabra) empleados en la elaboración de los quesos de mezcla. Se investigarán aquellas variables, tanto relativas a la composición como a los distintos procesos de fabricación que puedan afectar a la citada cuantificación en los quesos de mezcla existentes en el mercado.
La correcta identificación y cuantificación de los tipos de leche utilizados constituyen una garantía de transparencia, competencia leal y de confianza para el consumidor.
Esta cuantificación no es sencilla, ya que actualmente ningún método disponible la garantiza, debido a la existencia de múltiples factores que influyen en la fiabilidad de los resultados
Desde la Organización Interprofesional Láctea (Inlac), que representa tanto a productores de leche como a elaboradores de queso, se ha considerado de importancia prioritaria y plenamente justificada la creación del Grupo operativo con los objetivos ya indicados.
El trabajo consta de la realización de las siguientes actividades:
- Análisis de condiciones regulatorias y administrativas
- Análisis de técnicas disponibles
- Mapeo de problemas y soluciones
- Definición detallada del proyecto de I+D resultado del grupo operativo.
- Difusión y divulgación del proyecto